Православная кухня

Покупаем самый тяжелый вилок капусты, без черных листьев. Шампиньоны нужны белые, без черной юбки. Юбочка должна быть белая или нежно розовая. Кориандр горошком. Лук не нужен!!!! Он убьет тонкий вкус шампиньонов.

Настругать капусту тонко, не под корешок, до толстых прожилок, остальное выкидываем.

Шампиньоны не моем!!! Вынимаем ножку, очищаем шляпку от кожуры, и с ножки снимаем рюшки. Легко снимаются обеденным ножом. В сковородку или кастрюлю из нержавейки с толстым дном наливаем растительное масло, засыпаем капусту и шляпки грибов, кладем кориандр (можно целый или помолоть), солим, закрываем крышкой и тушим, помешивая. Ножки грибов измельчаем как можно мельче РУКАМИ (они прекрасно ломаются и крошатся) и отправляем туда же. Все тушится до мягкости капусты, она не должна хрустеть. Аромат и тонкий нежный вкус  обеспечены. Пропорции продуктов произвольные, разрешается полная импровизация.

На Пасху на праздничном столе бывают особые угощения: кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Готовят их только один раз в году – к Светлому Христову Воскресению. В народе говорили – к Великому дню. По традиции для пасхального стола брали самые лучшие продукты. Каждое из обрядовых блюд глубоко символично, связано со смыслом праздника и несёт радостную весть о Христовом Воскресении. В этом году православные христиане встречают Пасху 1 мая.  Предлагаем рецепты праздничных блюд.

…

Рецепты к Светлому празднику ПасхиЧитать далее »

Великий пост длится семь недель и состоит из поста Четыредесятницы и поста Страстной недели. Во время поста не вкушают все продукты животного происхождения: мясо, молоко и яйца. По строгому уставу готовить с растительным маслом можно только в субботу, воскресенье и праздники. Рыбу разрешается подавать к столу только в праздник Благовещения и Вербное воскресенье – Вход Господень в Иерусалим. Не все могут поститься строго, и по этому случаю нужно советоваться со священником. В книге «Кухня батюшка Гермогена» есть такое наставление автора: «Мы уже говорили о том, что жизнь современного человека сложна, и поэтому, безусловно, отступления по строгости допускаются. Напомним только, что каждая жизненная ситуация всегда рассматривается духовником индивидуально. Один человек много работает физически, другой — болен, третий — стар и немощен — всё это имеет значение… Однако напомним ещё раз, что надо просить благословения как на послабление поста, так и на усиление его строгости».

Великий пост в этом году с 14 марта по 30 апреля. Предлагаем рецепты для постного стола. …

Рецепты к Великому постуЧитать далее »