Рождественский пост продолжительный, но не такой строгий, как Великий. В определённые дни поста разрешена рыба. Начинается пост 28 ноября, а заканчивается 6 января. Последний день поста – Сочельник, канун праздника Рождества Христова.
«Наше Рождество подходит издалека, тихо. Глубокие снега, морозы крепче… Шесть недель постились, ели рыбу. Кто побогаче – бегугу, осетрину, судачка, наважку; победней – селёдку, сомовину, леща… У нас в России всякой рыбы много», — вспоминает герой повести И. Шмелёва «Лето Господне».
Предлагаем к вашему столу простые блюда из овощей, грибов, бобовых и рыбы.
САЛАТ С РИСОМ, ГРИБАМИ И ПЕРЦЕМ
На 1//2 ст. риса: 6-7 сушёных грибов, 1 сладкий перец, 10 шт. оливок без косточек, свежая зелень петрушки или укропа, перец, соль. Для заправки: 1 яблоко, 1 помидор (свежий или консервированный), 1//2 белой луковицы, сок 1//2 лимона, раст. масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отвариваем рис. Грибы замачиваем в тёплой воде, затем отвариваем.
2. Смешиваем рис, нарезанный кубиками сладкий перец, грибы. Добавляем нарезанные кружочками оливки и мелко рубленую зелень.
3. Готовим заправку. Яблоко, помидор и лук натираем на мелкой тёрке. Смешиваем и добавляем лимонный сок.
4. Салат солим и перчим по вкусу, добавляем ароматную заправку и, по желанию, раст. масло.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
На 5-6 морковок: 2 солёных огурца, 1 ст. томатного сока, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, заливаем томатным соком, перчим по вкусу и даём настояться.
2. Морковь натираем на тёрке и заливаем приготовленной заправкой.
Совет. Можно приготовить салат без томатного сока. Натереть морковь и огурцы на тёрке и заправить раст.маслом или постным майонезом.
САЛАТ ИЗ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ С ОВОЩАМИ И ГОРОШКОМ
На 500 г рыбы горячего копчения: 4 солёных огурца, 5 сваренных в мундире картофелин, 1 банка зелёного горошка, 1 пучок зелёного лука, зелень укропа, раст.масло, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Рыбу разделайте, удалите все косточки и мелко порежьте.
- Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Зелёный лук и укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Все ингредиенты смешайте, добавьте отцеженный от заливки горошек. Заправьте салат раст.маслом. Если нужно, посолите.
СУП ОВОЩНОЙ С ГОРОШКОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
На 1 л воды: 2 картофелины, 1 морковь, 2-3 ст. л. консервированного или замороженного зелёного горошка, 3-5 соцветий цветной капусты, зелень укропа, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками картофель, соломкой — морковь и варите до мягкости.
2. Добавьте зелёный горошек и цветную капусту, посолите и варите до готовности. Подавайте овощной суп, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
На 500 г филе минтая: 500 г филе трески, 2 луковицы, 100 г сухого белого хлеба, 2 ст. л.муки, раст.мМасло, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сухой белый хлеб размочите в воде, отожмите лишнюю жидкость.
- Одну луковицу очистите, мелко порежьте и обжарьте на раст. масле.
- Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе со свежим луком, размоченным хлебом, обжаренным луком и зеленью.
- Приготовленный фарш посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
- Сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и пожарьте на раст. масле. По желанию котлеты можно обжарить и довести до готовности в духовке.
ЛУКОВАЯ ИКРА
На 6-8 средних луковиц: 3-4 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. раст. масла, сахар и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук очистите. Половину луковиц нарежьте и обжарьте в раст. масле. Остальной лук нарежьте и обдайте кипятком.
2. Соедините обжаренный и ошпаренный лук, пропустите через мясорубку. Добавьте томатный соус, раст. масло, посолите и перемешайте. Можно добавить чуть-чуть сахара. Получается отличная икра, которая хорошо сочетается с чёрным хлебом.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ПЕЧЁНЫМИ ЯБЛОКАМИ
На 1 ст. гречки: 2 ст. воды, 3-5 яблок кислых сортов, раст. масло, зелень по вкусу, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Гречневую крупу опустите в кипящую воду и сварите гречневую кашу, посолите.
2. Яблоки испеките в духовке.
3. В тарелку с гречневой кашей добавьте 1-2 горячих печёных яблока, посолите, полейте раст. маслом. Можно посыпать зелёным луком или петрушкой.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
На 500 г моркови: 500 г яблок, 2 ст. л. манной крупы, 1-2 ст. л. сахара, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль. Для жарки: раст. масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очищенную и промытую морковь натрите на крупной тёрке, залейте 1//4 ст. воды и тушите до полуготовности. Добавьте очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные яблоки. Тушите, пока яблоки не станут мягкими.
2. Всыпьте манку, сахар, соль, перец и тушите ещё 5 мин, помешивая.
3. Остудите массу. Сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в раст. масле.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
На 12 картофелин: 3-4 ст. л. муки, 2-3 луковицы, 500 г грибов, раст. масло, перец, соль. Для подсыпки: панировочные сухари, арахис.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Картофель отварите в подсоленной воде, растолките и смешайте с мукой.
2. Для начинки лук и грибы обжарьте на раст. масле.
3. Выложите картофельную массу на смазанную бумагу и разложите пластом. Распределите луково-грибную начинку.
4. Сверните в рулет, перенесите на смазанный маслом противень. Обсыпьте сухарями, смешанными с рубленым арахисом. Запекайте до румяной корочки.
ФАСОЛЬ ВЗБИТАЯ
На 3 ст. фасоли: 1//2 моркови, 1//2 корня петрушки, 5-6 луковиц, 1//2 ст. раст. масла, чеснок по вкусу, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Фасоль замочите в холодной воде на 5-6 часов. Промойте, опустите на 5 мин. в кипящую воду. Затем воду слейте и ещё раз залейте кипятком. Добавьте 1 луковицу, очищенные корни петрушки и моркови. Отварите до готовности и откиньте на сито.
2. Коренья удалите, фасоль пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте прокалённое раст. масло, натёртый на тёрке чеснок. Всё хорошо взбейте. Влейте немного бульона, в котором варилась фасоль, чтобы получилась масса как на оладьи.
3. Разлейте фасолевую массу в тарелки, как холодец. Сверху выложите нашинкованный и обжаренный на масле лук, посыпьте зеленью петрушки. Поставьте в холодильник.
Подготовила Наталья Батейкина.
Рецепты подобраны из газеты «Кулина» и книги «Кухня батюшки Гермогена».